Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren – Hermann Koch, Martin Fuchs | buch7 – Der soziale Buchhandel
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Autor/innen: Hermann Koch, Martin Fuchs
Autor/innen: Hermann Koch, Martin Fuchs

Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren

Das Standardwerk zur traditionellen Herstellung von Fleischerzeugnissen

Seit über 100 Jahren ist "Der Koch" das Standard-Rezepturenwerk für Fleischerzeugnisse. Mit über 1200 Rezepten zeigt das Buch wie kein anderes die Vielfalt der handwerklichen Herstellung. Die zur IFFA 2016 erscheinende 24. Auflage erscheint erstmals in Farbe und beinhaltet ca. 120 Fotos. Brandaktuell: Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse (Produkt- und Herkunftsbezeichnungen), Nährwertangaben "Big 7" komplett neu und in der vorgeschriebenen Reihenfolge. Aufgenommen wurden darüber hinaus vegetarische und vegane Rezepturen.

Gebunden 05/2016
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Autoreninformationen

Hermann Koch, der Gründer dieses Standardwerkes, ist verstorben.

Martin Fuchs beschäftigte sich schon in seiner Zeit als Redakteur der afz (allgemeine fleischer zeitung) intensiv mit allen Themen des Fleischerhandwerks. Während seines Studiums der Betriebswirtschaft baute er seine Kenntnisse aus und setzte sie als Berater, Seminarleiter und Fachbuchautor um. Von 1994 bis 2004 war er Geschäftsführer des Fleischerverbands Hessen und der GFF-Beratung in Obertshausen, die bundesweit Betriebe des Fleischerhandwerks in kaufmännischen Fragen berät. Heute ist Martin Fuchs Hauptgeschäftsführer des Deutschen Fleischer-Verbands.

Produktdetails

EAN / 13-stellige ISBN 978-3866413146
10-stellige ISBN 3866413149
Verlag Deutscher Fachverlag
Sprache Deutsch
Auflage 24. Auflage im Jahr 2016
Anmerkungen zur Auflage 24., überarbeitete und erweiterte Auflage
Editionsform Hardcover / Softcover / Karten
Einbandart Gebunden
Erscheinungsdatum 3. Mai 2016
Seitenzahl 864
Illustrationsbemerkung 120 farbige Abbildungen
Format (L×B×H) 24,6cm × 18,4cm × 4,3cm
Gewicht 1940g
Warengruppe des Lieferanten Naturwissenschaften - Technik
Mehrwertsteuer 7% (im angegebenen Preis enthalten)
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