Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel – Maria Marquardt | buch7 – Der soziale Buchhandel
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Blick ins Buch

Ernährungsphysiologie der Nahrungsmittel

Gesunde und toxische Nahrungsbestandteile im Fokus

Wie ernähre ich mich richtig? Und welchen Stellenwert hat die Ernährung - vor allem die Qualität der Lebensmittel im Hinblick auf die anhaltende Tendenz der steigenden Lebenserwartung? Eine Frage, die nicht nur Lebensmittelerzeuger, Lebensmittelchemiker, sondern vor allem den Verbraucher - uns alle - interessiert.
Dieses Buch untersucht die gesundheitsrelevanten positiven sowie negativen Einflüsse auf unsere Ernährung, gestützt auf die neuesten Erkenntnisse der DGE und des World Cancer Research Fund.

Es ist in folgende Schwerpunkte gegliedert:
Ernährungssituation
Ernährungsphysiologie (u. a. Verdauung, Lebensmittelintoleranz, Biotransformation, Intoxikationen)
Ernährung bezogen auf zeitbedingte Mangelerscheinungen
Differenzierung der Nahrungsbestandteile - Stoffwechselfunktionen
Lebensmittelbestandteile mit positiven Effekten
Lebensmittelbestandteile mit kritischen Effekten
Ernährung und Erkrankung - Momentaufnahme - Ernährungsrelevante Gene
Ernährungsempfehlungen
Vollständiges E.Nr.-Verzeichnis (Zutatenliste) mit Erläuterungen

Ein ausführlicher Formelapparat, umfassende Tabellen und ein Sachregister machen das Buch für Lebensmittelchemiker und Ernährungswissenschaftler zu einem unverzichtbaren Standardwerk. Aber auch Laien werden die zum Teil komplizierten naturwissenschaftlichen Zusammenhänge durch den verständlichen Text und die klare Struktur leicht vermittelt

Taschenbuch 01/2014
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Autoreninformationen

Prof. Dr. rer. nat. Maria Marquardt
geb. 1959 in Velbert/Düsseldorf, Studium der Lebensmittelchemie an der TU Berlin, Promotion im Bereich Naturstoffscreening und Strukturaufklärung, langjährige Forschungsarbeiten mit dem Schwerpunkt Lebensmittelanalytik. Lehrtätigkeiten zu den Themen: Lebensmittel, Ernährung und Umwelt; speziell Lebensmittelrohwarenkunde, Lebensmittelchemie, Lebensmitteltechnologie, Diätetik, Umweltchemie.
Mehrjährige FH-Fachbereichsleiterin für Lebensmittel- und Umweltchemie. Kommissionsmitglied des Bundesinstitutes für Risikobewertung (BfR), wissenschaftliche Stellungnahme European food safety authority (EFSA), Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE).

Produktdetails

EAN / 13-stellige ISBN 978-3865415004
10-stellige ISBN 3865415008
Verlag Lehmanns Media GmbH
Sprache Deutsch
Editionsform Hardcover / Softcover / Karten
Einbandart Taschenbuch
Erscheinungsdatum 1. Januar 2014
Seitenzahl 352
Illustrationsbemerkung zahlreiche Strukturformeln und Tabellen
Format (L×B×H) 24,1cm × 16,9cm × 1,8cm
Gewicht 704g
Warengruppe des Lieferanten Naturwissenschaften - Medizin, Pharmazie
Mehrwertsteuer 5% (im angegebenen Preis enthalten)
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