Kochkunstführer – Auguste Escoffier | buch7 – Der soziale Buchhandel
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Kochkunstführer

Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen und der feinen internationalen Küche

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846 - 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher - Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem 'Le Guide culinaire' erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen - eben 'die Bibel aller Köche' vom 'Kaiser aller Köche'.  Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.

Kunststoff 12/1993
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Produktdetails

EAN / 13-stellige ISBN 978-3805703840
10-stellige ISBN 3805703848
Verlag Pfanneberg Fachbuchverlag
Sprache Deutsch
Auflage 15. Auflage im Jahr 2008
Anmerkungen zur Auflage 15. Auflage, Nachdruck
Editionsform Hardcover / Softcover / Karten
Einbandart Kunststoff
Erscheinungsdatum 1. Dezember 1993
Seitenzahl 726
Format (L×B×H) 25,6cm × 19,5cm × 3,5cm
Gewicht 1509g
Warengruppe des Lieferanten Sachbücher, Ratgeber - Essen und Trinken
Mehrwertsteuer 5% (im angegebenen Preis enthalten)
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