Noch mehr kochen für Angeber – Thomas Vilgis, Peter Schulte | buch7 – Der soziale Buchhandel
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Autor/in: Thomas Vilgis
Fotograph/in: Peter Schulte
Autor/in: Thomas Vilgis
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Noch mehr kochen für Angeber

Die geheimen Tricks der Sterneküche

Mit diesen Tricks aus der Sterneküche beeindrucken Sie Ihre Gäste!

Versetzen Sie Ihre Gäste in Begeisterung und Staunen mit den außergewöhnlichen Garmethoden und überraschenden Kombinationen, die Prof. Dr. Thomas Vilgis, Experte für molekulare Kochkunst, in diesem Buch vermittelt. 

Es erwarten Sie 50 Rezepte der internationalen Sterneküche mit hohem "Angeberpotenzial" und auch für den Hobbykoch leicht verständlichen Anleitungen. Thomas Vilgis erklärt detailliert das praktische und theoretische Wissen hinter den Methoden und zeigt Ihnen die Facetten moderner Spitzengastronomie zum Nachkochen zu Hause: Unter Kristallisationswärme gegarter Fisch, mit Malz fermentierte Ringelbete, kandierter Käse und pulverisierter Speck sorgen für vielschichtige Aromen und traumgleiche Texturen. 

Sie erhalten eine kurze Einführung in die Geschichte der Avantgarde- und Molekularküche und einen Überblick zu Geräten und Grundausstattung. Zu jedem der 50 Gerichte oder "Effekte", wie sie Vilgis nennt, finden Sie viele anschauliche Fotos und genaue Nährwertangaben. Zur Orientierung sind über jedem Kochrezept Symbole mit den Angaben zu Portionen, Aufwand und "Angeberfaktor" abgebildet.

Das Buch im Überblick:
- Einleitung mit Einführung in die Geschichte der Molekular- und Sterneküche
- 50 Effekte bzw. Rezepte bebildert mit Angaben zu Nährwerten, Portionen, Aufwand und Angeberfaktor
- Glossar und Tipps zu Grundausstattung und Geräten

Gebunden 08/2022
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Autoreninformationen

Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Honorarprofessor an der Universität Gießen am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Er ist begeisterter Hobbykoch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern veröffentlicht - bei Stiftung Warentest unter anderem zusammen mit Thomas A. Vierich "Aroma. Die Kunst des Würzens" und "Aroma Gemüse". 

Produktdetails

EAN / 13-stellige ISBN 978-3747105788
10-stellige ISBN 3747105785
Verlag Stiftung Warentest
Sprache Deutsch
Editionsform Hardcover / Softcover / Karten
Einbandart Gebunden
Erscheinungsdatum 23. August 2022
Seitenzahl 240
Illustrationenbemerkung mit farbige Abbildungen
Format (L×B×H) 25,4cm × 20,1cm × 2,5cm
Gewicht 900g
Warengruppe des Lieferanten Sachbücher, Ratgeber - Essen und Trinken
Mehrwertsteuer 7% (im angegebenen Preis enthalten)
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