Autor/in: Jennifer Mclagan
Fotograph/in: Leigh Beisch

Odd Bits

How to Cook the Rest of the Animal [A Cookbook]

The eagerly anticipated follow-up to the author's award-winning Bones and Fat, Odd Bits features over 100 recipes devoted to the "rest of the animal," those under-appreciated but incredibly flavorful and versatile alternative cuts of meat.

We're all familiar with the prime cuts-the beef tenderloin, rack of lamb, and pork chops. But what about kidneys, tripe, liver, belly, cheek, and shank? Odd Bits will not only restore our taste for these cuts, but will also remove the mystery of cooking with offal, so food lovers can approach them as confidently as they would a steak. From the familiar (pork belly), to the novel (cockscomb), to the downright challenging (lamb testicles), Jennifer McLagan provides expert advice and delicious recipes to make these odd bits part of every enthusiastic cook's repertoire.

E-Book 09/2011

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Autoreninformationen

Jennifer McLagan has more than 30 years experience in the food business as a chef, caterer, food stylist, recipe writer, and cookbook author. She is a regular contributor to Food & Drink and Fine Cooking magazines.

Inhaltsverzeichnis

Introduction: Not So Odd After All    1

One
Get a Head: Challenging   13

Two
At the Front: Comfortingly Reassuring   65

Interlude
A True Snout to Tail Meal   115

Three
Stuck in the Middle: Familiar and Exotic   119

Four
The Back End: Conventional and Beyond Belief   177

Five
Basic Recipes: Odd Stocks   231

Bibliography    235
Acknowledgments    238
Index    240

Produktdetails

EAN / 13-stellige ISBN	978-1607740759
10-stellige ISBN	1607740753
Verlag	Clarkson Potter/Ten Speed
Imprint	Ten Speed Press
Sprache	Englisch
Editionsform	Non Books / PBS
Einbandart	E-Book
Typ des digitalen Artikels	ePub mit Adobe DRM
Copyright	Digital Rights Management Adobe
Erscheinungsdatum	13. September 2011
Seitenzahl	256
Illustrationenbemerkung	35 FULL-COLOR PHOTOS
Warengruppe des Lieferanten	Sachbücher, Ratgeber - Essen und Trinken
Mehrwertsteuer	7% (im angegebenen Preis enthalten)

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L. F. aus Ingolstadt

Sie werden enormen Zulauf bekommen, da bin ich mir sicher.
Ich wünsche Ihnen, dass Sie sich Ihren pragmatischen Idealismus bewahren und noch viel mehr Gutes tun können, so wie Sie sich das erhoffen.
Claudia B. aus Pfaffenhofen

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