The eagerly anticipated follow-up to the author's award-winning Bones and Fat, Odd Bits features over 100 recipes devoted to the "rest of the animal," those under-appreciated but incredibly flavorful and versatile alternative cuts of meat.
We're all familiar with the prime cuts-the beef tenderloin, rack of lamb, and pork chops. But what about kidneys, tripe, liver, belly, cheek, and shank? Odd Bits will not only restore our taste for these cuts, but will also remove the mystery of cooking with offal, so food lovers can approach them as confidently as they would a steak. From the familiar (pork belly), to the novel (cockscomb), to the downright challenging (lamb testicles), Jennifer McLagan provides expert advice and delicious recipes to make these odd bits part of every enthusiastic cook's repertoire.
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Jennifer McLagan has more than 30 years experience in the food business as a chef, caterer, food stylist, recipe writer, and cookbook author. She is a regular contributor to Food & Drink and Fine Cooking magazines.
Introduction: Not So Odd After All 1
One
Get a Head: Challenging 13
Two
At the Front: Comfortingly Reassuring 65
Interlude
A True Snout to Tail Meal 115
Three
Stuck in the Middle: Familiar and Exotic 119
Four
The Back End: Conventional and Beyond Belief 177
Five
Basic Recipes: Odd Stocks 231
Bibliography 235
Acknowledgments 238
Index 240
| EAN / 13-stellige ISBN | 978-1607740759 |
| 10-stellige ISBN | 1607740753 |
| Verlag | Clarkson Potter/Ten Speed |
| Imprint | Ten Speed Press |
| Sprache | Englisch |
| Editionsform | Non Books / PBS |
| Einbandart | E-Book |
| Typ des digitalen Artikels | ePub mit Adobe DRM |
| Copyright | Digital Rights Management Adobe |
| Erscheinungsdatum | 13. September 2011 |
| Seitenzahl | 256 |
| Illustrationenbemerkung | 35 FULL-COLOR PHOTOS |
| Warengruppe des Lieferanten | Sachbücher, Ratgeber - Essen und Trinken |
| Mehrwertsteuer | 7% (im angegebenen Preis enthalten) |
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L. F. aus Ingolstadt
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