Schinken selber machen – Tom Nagel, Triegel Peggy | buch7 – Der soziale Buchhandel
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Autor/in: Tom Nagel
Herausgeber/in: Triegel Peggy
Autor/in: Tom Nagel
Herausgeber/in: Triegel Peggy

Schinken selber machen

kein Problem

In diesem Buch erklärt der Autor interessierten Hobbymetzgern und Laien Schritt für Schritt die Herstellung traditioneller und moderner Schinken.Dabei erläutert er eingehend, wie mit wenig Arbeitszubehör und minimalen Zeitaufwand ein perfektes Ergebnis erzielt wird, geht detailliert auf die Auswahl des Materials und der Gewürze ein und verrät seine ganz persönlichen Kniffe und Tricks beim Pökeln und Räuchern.

Taschenbuch 08/2020
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Autoreninformationen

Tom Nagel wurde 1969 in Thüringen geboren und entdeckte schon frühzeitig seine Leidenschaft für Fleisch und Wurst.Deshalb kam für ihn auch nur eine berufliche Tätigkeit in Frage, die den professionellen Umgang mit Fleisch beeinhaltet. Zunächst absolvierte er eine Ausbildung im Fleischerhandwerk, legte dann erfolgreich seine Gesellenprüfung ab und qualifizierte sich anschließend zum Fleischermeister weiter. Heute lebt Tom Nagel mit seiner Familie in Bayern, betreibt dort eine Metzgerei und unterstützt zusätzlich seine Frau bei der Umsetzung neuer kulinarischer Ideen für Ihren Partyservice.

Inhaltsverzeichnis

Allgemeines zum Schinken;Schinkenarten;Aufbewahrung und Lagerung von Schinken;Fleisch für die Schinkenherstellung;Teilstücke des Schweins;Biofleisch vs. Konventioneslles Fleisch;Der richtige Säuregehalt im Fleisch;Die Fleischreifung;Fleischfehler;PSE-Fleisch;DFD-Fleisch;Vom Fleisch zum Schinken;Trockenpökeln;Trockenpökeln im Pökelgefäß;Pökeldauer und Durchbrennen;Durchbrennen und Wässern;Trockenpökeln im Vakuumbeutel;Lakepökeln;Laketabelle;Spritzpökeln;Salzarten;Die Verwendung von Zucker;Räuchern;Räucherarten;Kalträuchern;Warmräuchern;Heißräuchern;Räuchermehl;Hinweise zur Räucherdauer;Tipps für ein gutes Gelingen;Werkzeuge/Geräte Schinkenherstellung;Schinkenrezepte;Schweineschinken;Korianderschinken;Wacholderschinken;Kümmelschinken;Gewürzschinken;Paprika-Nussschinken;Burgunderschinken aus der Nuss;Mediteraner Filetschinken;Chili_Filets;Hochprozentiger Lummerschinken;Gourmet-Lachsschinken;Schinken nach Schwarwälder Art;Chirstmas-Schinken;Bauerngeräuchertes;Kernschinken;Spaltschinken;Landschinken;Schinkenspeck;Geräucherter Speck;Kräuterspeck;Feiner Bauchspeck;Kümmelbauch;Rinderschinken;Semerschinken;Rauchfleisch vom Rind;Knüppelschinken;Schinken aus der Rindernuss;Italienischer Rinderschinken;Kalbsfiletschinken;Kalbsfiletschinken Provence; Barbecue- Schinken;Texasschinken;Wildschinken;Rohschinken vom Hirsch;Pikantes Hirschfilet;Rehschinken;Karbonadenschinken vom Reh;Rustikale Reh-Räucherlinge;Geräucherte Wildschweinrücken;Filetschinken vom Wildschwein;Ziegenschinken;Chilie-Ziegen-Schinken;Delikatess-Ziegenschinken;Aromatischer Ziegenschinken;Kümmel-Ziegen-Schinken;Fenchelschinken;Lammschinken;Rauchschinken vom Lamm;Oregano-Lamm-Schinken;Lammschinken Toscana;Knoblauchschinken;Lamm-Curry-Schinken;Sachwortregister;Bildnachweis

Bilder / Auszüge

Bildprobe 1

Produktdetails

EAN / 13-stellige ISBN 978-3981877731
10-stellige ISBN 398187773X
Verlag Peggy Triegel Verlag
Sprache Deutsch
Editionsform Hardcover / Softcover / Karten
Einbandart Taschenbuch
Erscheinungsdatum 1. August 2020
Seitenzahl 96
Illustrationsbemerkung 32 Abbildungen
Format (L×B×H) 23,6cm × 17,2cm × 1,0cm
Gewicht 272g
Warengruppe des Lieferanten Sachbücher, Ratgeber - Essen und Trinken
Mehrwertsteuer 7% (im angegebenen Preis enthalten)
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