Zusatzstoffe von A bis Z – Udo Pollmer, Georg Schwedt, Christian... | buch7 – Der soziale Buchhandel
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Zusatzstoffe von A bis Z

Was Etiketten verschweigen

Zusatzstoffe gehören nicht ins Essen - sie gehören ins Museum!
überarbeitete und erweitere Neuauflage 12.2017
Dieses Handlexikon dokumentiert die Fülle an Stoffen, die zur Herstellung unserer täglichen Nahrung genutzt werden. Viele dieser Substanzen sind mehr oder weniger gut geprüft, viele andere so gut wie nicht. Deshalb will die EU bis Ende 2020 zahlreiche der Zusätze endlich einer korrekten Prüfung unterziehen.
Einige Zusätze werden deklariert, andere, wie die Aromastoffe mit über 2.000 Substanzen, firmieren auf dem Etikett pauschal als Aroma.
Dazu kommen die Stoffe, die überhaupt nicht deklariert werden. Genannt seien hier die Enzyme, deren weit verbreiteter Einsatz in den allermeisten Fällen verschwiegen werden darf.

Doch auch die deklarierten Begriffe erfordern oft genug erhebliche lebensmittelrechtliche Kenntnisse und technologisches Verständnis, um sie richtig deuten zu können. Bisher hat sich die Lebensmittelwirtschaft nur zu gerne davor gedrückt, dem Kunden reinen Wein einzuschenken. Dieses Handlexikon soll das ändern.

Taschenbuch 12/2017
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Autoreninformationen

Udo Pollmer Lebensmittelchemiker
Jahrgang 1954, Deutschlands streitbarster und bekanntester Ernährungsexperte. Seit 1994 wissenschaftlicher Leiter des EU.L.E. e.V.; daneben als Autor und Referent tätig.

Inhaltsverzeichnis

Inhalt
- Zusatzstoffe gehören ins Museum - Das Deutsche Zusatzstoffmuseum stellt sich vor - Gesundheit: Ein vermeidbares Risiko - Tricksen, täuschen, tarnen: die leidige Deklaration - Farbstoffe - Konservierungsmittel -Antioxidantien - Verdickungsmittel - Füllstoffe - Emulgatoren - Säuerungsmittel und Säureregulatoren - Aromastoffe und Geschmacksverstärker - Süßstoffe & Zuckeraustauschstoffe - Vitamine Zusätze zur Nahrungsergänzung - Trägerstoffe & Lösungsmittel - Trennmittel - Treib-, Pack- & Lagergase - Enzyme - Funktionale Additive - Sonstige Zusatzstoffe - Verbotene Zusätze - Historische Zusätze - Verfälschungen und Analytik - Food Design - Zusätze von A bis Z - E-Nummern-Schlüssel - Bildnachweis - Literatur - Videos über Zusatzstoffe

Bilder / Auszüge

Bildprobe 1

Produktdetails

EAN / 13-stellige ISBN 978-3000575495
10-stellige ISBN 3000575499
Verlag Deutsches Zusatzstoffmus.
Sprache Deutsch
Auflage 0. Auflage im Jahr 2017
Anmerkungen zur Auflage komplett überarbeitete und erweiterte Auflage
Editionsform Hardcover / Softcover / Karten
Einbandart Taschenbuch
Erscheinungsdatum 1. Dezember 2017
Seitenzahl 250
Illustrationsbemerkung farbig illustriert
Format (L×B×H) 18,0cm × 13,1cm × 1,5cm
Gewicht 351g
Warengruppe des Lieferanten Sachbücher, Ratgeber - Gesundheit, Körperpflege
Mehrwertsteuer 5% (im angegebenen Preis enthalten)
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